ゼロワンカレー南インド研修〜マレーシア編③

マレー料理教室編、後編！

↓前編はこちら↓

http://zeroonecurry.hatenablog.com/entry/2017/03/08/174223

TTDI市場での買い出しを終え、送迎の車で約20分。

到着したのがこちら！

ジャングルの中の料理教室！

ラザッ・クッキングクラス→http://www.lazatcooking.com/

 設備もかなりしっかりしてます。

これが一人前の材料。

今回教わったのは、マレーシアの国民食である「ナシ・レマッ」。

↑これがポピュラーなスタイルのナシ・レマッ

ナシ＝（炊いた）ご飯。

レマッ＝脂肪。ここでは特にココナッツミルクのことを指す。

なので、ココナッツで炊いたお米のことを指すのですが、大抵は上のようなワンプレートのことを指します。

 ↑これはエア・アジアの機内食のナシ・レマッ。

というわけで、まずは炊飯からスタート！

洗って水に浸した長粒米（ジャスミンライスに近いもの）を、最初は水から炊きます。お米の上に乗ってるのは、割いて結んだパンダンリーフ。

水気が少なくなったのちに、ココナッツミルクを加えてさらに炊き

しばし蒸らしたらお米は完成。

その間に、ナシ・レマッの肝であるサンバルソースを作ります。

 

※南インドのサンバルとは無関係（笑）

サンバルソースは玉ねぎ、ニンニク、チリペースト、発酵エビペーストなどを合わせて作る万能ペーストのこと。

↑は、最もシンプルなタイプの朝食用ナシ・レマッ。

ご覧の通り、構成はココナッツライス通りサンバルソース「のみ」。

マレー料理では、サンバルソースはただのタレではなく、ご飯のお供やあらゆる味付けの中心になります。

 

作り方は手間ながらシンプル！

小型のレッドオニオン、ニンニク、キャンドルナッツと呼ばれるナッツを…

石臼でひたすらマッシュ！

 

それらをオイルでじっくり炒め、チリペースト、発酵エビペースト、タマリンドを加えてさらにじっくり加熱。

それに加えて今回は、大ぶりの海老がたっぷり入った豪華版！

火が通ったら…

おかずと一緒に盛り付けて完成！

ゆで卵、素揚げにしたピーナッツといりこ、輪切りのキュウリというのがお決まりの組み合わせ。

ちなみに、調理開始から完成まで、たっぷり3時間。

ゆっくり丁寧に、たまに（ふんだんに）ジョークも交えて説明しながら作ってくれるので、マレー料理の基礎を知るには最適だと思いました。

肝心のお味も、かなり美味い！

丁寧に作られたサンバルソース、侮れません。

 マレーシア料理に興味があるなら、この料理教室はかなりオススメ！

参加の際は、必ずゆっくり時間を作ってからにして下さい笑

マレーシアの旅、まだまだ続きます！

※追記→今回、マレーシアの料理教室に参加したのは、現地の食文化や料理の構造を学ぶためです。

ゼロワンカレーは飽くまで南インド料理のお店なので、マレーシア料理店にシフトすることはありませんのでご安心下さい笑