極寒のダージリン〜紅茶園探訪その2
体調、大復活！！！
喉元過ぎれば何とやら
さっそくダージリンの町に繰り出します！
チョウラ・スター！（大広場）
体調はある程度戻ったものの、やはり寒さはこたえます。ホテルでじっとしてると寒い寒い！
まずは嫁イチオシの、Sonam's kitchenへ！
※嫁さんは実はダージリン二度目の訪問。
お茶器が洒落てる！
朝食からダージリン・ティー！！
来たからにはやっぱりお茶を味合わなければ！
コンチネンタル・ブレックファースト
お茶を楽しみたいし、何より胃腸もマックス100%ではないので、マサラじゃないほうの朝食で。
そして何より、茶葉の香りが良い！！
ダージリンティー特有の、マスカットにも例えられるフルーティーな香りがたまらん！！！
お次はこちら…
お上品なお茶屋さん
Sunset TEA Loungeで、高級茶葉を味わう！
ブランデーグラス…！
一杯240ルピーの高級ダージリンティー。（メニューには確かhigh class premiumみたいに書いてあったと思う）
チャイが一杯7〜10ルピーなので、巷の約24倍！！
でも日本円に換算すると約400円強。妥当どころかむしろ安いですね。
濃い色味からは想像できないくらい雑味のない味わい。
先述のフルーティーさに、ややスモーク感をプラスしたような香りも良い！
こっちはガラスのティーカップ
比較のために、嫁さんはミディアムクラスの茶葉をオーダー。
ところが、これもまためちゃ美味しい！
華やかな香りに加えて、紅茶らしい旨味と程よい渋みもある！
値段は高級茶葉の約6分の1の45ルピー。なのにこの美味さ。好みが分かれる所だと思います。
ダージリン屈指の人気カフェ、グレナリーズでもティーブレイク！
お洒落な外観
中には暖炉が！！？
絶景を眺めながらのティーブレイクもまた格別。茶葉や淹れ方で味わいもガラッと変わるので、飲んでて飽きません。
ちなみに、ダージリンで栽培されている茶樹のほとんどは低木の中国種もしくは中国種起源のもの。
一方、チャイなどに使われ、インドで広く飲まれているのは高木のアッサム種。
ダージリンティー独特の味わいは、
・品種の違い
・2100m以上の標高による特殊な気候（昼夜の寒暖差と湿度の高さ）
・製法の違い（CTCではなく、ほとんどがスタンダード）
によって生まれるようです。
次回はいよいよ茶園を訪問！
ガイドさんから聞き齧った説明になりますが、ダージリンティーの美味しさの秘密に迫っていきます！お楽しみに！
番外編〜ダージリンのご飯あれこれ
…これは！
モモ！（ネパール式蒸し餃子）モモじゃないか！
ネパリっぽい人達で賑わう屋台。よく見ると…
セル・ロティ（ネパール独特の、丸ーい揚げパン）が！
ネパールとの国境に近いだけあって、ダージリン市街地ではネパール料理が目白押し！
チョウメン（焼きそば）やトゥクパ（汁麺）もありました。
インド料理ももちろん有ります。
復活の証
例えばビールと…
定番チキン・タンドゥーリに、タンドゥーリ・ロティとダル・マッカーニ（クリームとバターをたっぷり加えたリッチなダール）みたいな組み合わせも。ビールが進む！最高！
お酒の規制も、他所より少し弱いような気がします。
次回はいよいよ茶園に突撃訪問！お楽しみに！（大事なことなので二回言いました。）
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極寒のダージリン〜紅茶農園探訪その1
コルカタから、夜行列車に8時間乗り…
トイ・トレイン！（展示）
交通の要衝、ニュー・ジャルパイグリに到着。
しかし！ここからさらに…
ネパールの女の子にセルフィをせがまれる嫁
乗合ジープで、山道を約5時間！
標高は上がるし気圧は下がる。気温に至ってはぐんぐん下がる！！
気付けば道中茶畑だらけ！
と…到着（死にかけ）
気温の変化は以下の通り
コルカタ→最高33℃、最低22℃
ダージリン→最高12℃、最低6℃
現在の大阪よか寒い！泣
下調べで分かってた事とはいえ、この温度変化はだいぶキます…
おまけにこの霧…
この霧のせいで、冷たさが身体にまとわりつく感じがする…おまけに宿の設備はインドのそれなので、暖房なぞ一切ありません…
経口補水液（レモン味）うめぇ
案の定、体調を崩してしまいました…
毎度お世話になります。
秘策、Norflox（ノルフロックス:嘔吐下痢などのトラブルを30秒で治す、インドの秘薬。成分は不明。）を投入し、上記のレモン味経口補水液（おいしい）を摂取し、この日は即座に寝床へ。
え、現地グルメレポ？
経口補水液うめえ！
以上！笑
この後、適切な処置が効いたおかげで無事回復。
次回はちゃんと現地グルメ&紅茶農園レポやりますよ！
お楽しみに！
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コルカタ食い倒れ！〜その2
前回の記事ではストリートフードを中心に紹介しましたが、勿論それだけではありません！
地元民でごった返す庶民派レストランから
ちょっとハイソな高級ベンガル料理店まで。
さすがは都会、名店がひしめいています！
サダルストリートからのアクセス良好
まずはここ！KASTURI restaurant。
地元の人に「ベンガルフードが食べたい！」と聞くと、十中八九ここ！と返ってくる程の有名店。
店内も人でごった返していて、待ちが発生するほど。
席につくなり、まずドーン！
こんなに注文してないけど？と不安になるけど、ここから好きなお皿を取っていくシステム。
大海老が二匹ドーン！
今回は、コルカタ名物海老カレー「チングリ・マライ」と
包み焼きに外れなし。
マスタードと魚のバナナ葉包み焼き「フィッシュ・パチュリ」
そしてスパイスの効いた、カタクチイワシのフライ（炒めもの）をチョイス。
どの料理もマスタードの風味が香ばしくて、ライスが進む進む！
ケララ州と同じく、お米を主食に据えた魚介の料理だけれども、オイルとスパイスが異なるとやはり全く違うテイストになりますね。
お次はこちら
熱帯で飲むハイネケン美味え！！
ちょっとお高めのベンガル料理店。その名も「OH!Calcutta」（オー！カルカッタ！）
内装もコロニアル調で、サービスも抜群。
スターターは、二種のチャトニと海老のカクテル。バゲットもついてる！ハイソ！
ウェイターが取り分けてくれる贅沢
Vetkiという魚の、ベンガルスタイルのカレーをオーダー。
大体こういう高級店は、甘みのあるリッチテイストなんだけども、ここのは意外にスパイシー！
ビリヤニは、シナモン、クローブ、ローズの香りが、フィッシュカレーはマスタードの辛味がビシッと効いてます！
三件目は、庶民派ムスリムフードレストラン！
SUNAYA EATING HOUSE
イーティングハウスっていうネーミングが良い！笑
ムスリムフード店の旗印。
面には立派なタンドール。
美味そうなロティが！
ランチタイム真っ只中なだけあって、みんなキビキビ働いてます。
見覚えのある方のインド料理。
ここではシンプルに、バターロティとカレーの組み合わせをオーダー。
上がオススメというチキンコルマで、下がVetkiのカレー。そう、VetkiのカレーはOH!Calcuttaで食べたのと同じもの！
しかし、意外とこの店の味わいのほうがリッチテイストなのが面白い！
チキンコルマは言わずもがな、マサラとカシューナッツベースのグレイビーが絡み合った、間違いない味わいで美味い！
Vetkiカレーも、ローストタマネギの甘みが強く、食べやすい印象。
同じ地域、料理でも、宗教が異なると調理スタイルも変化します。
複雑！だけどインド料理は面白い！
〜番外編〜
魅惑のコルカタスイーツ！
チャイじゃないよ
今回僕がどんハマりした、ベンガル式ヨーグルトスイーツ「ミスティ・ドイ」
ジャガリー（きび砂糖）の風味、甘みとヨーグルトの酸味がベストマッチ！
こちらは、マンゴー入りのミスティ・ドイ
中にはゴロッとマンゴーが。
やや甘さが強めなものの、ミスティ・ドイ+マンゴーなので不味いわけはない！
ピザ型カット
嫁さん渇望のクルフィー（練乳、ピスタチオ、カルダモンで作るアイスクリーム）もゲット！
嫁はんニッコリ！
しかし、ここのクルフィーはローズの香りもしっかり効いていて、パティシエール歴10年の嫁曰く「ローズの香りは要らん」とのこと。
以上、コルカタ食い倒れでした！
次に向かうは、ダージリン！
今回の旅のもうひとつのテーマである「紅茶」について勉強してきます！
お楽しみに！
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コルカタ食い倒れ！〜その1
トランジット先のタイから4時間ほどのフライトで…
アンバサダーTAXI！
雑踏！
大英帝国っぽい！
何故だろう…バンコクの大都会よりもインドの雑踏のほうが少しホッとする…笑
インド渡航も6回目となると、感覚がかなりスレてきますね苦笑
旅の疲れはチャイで癒す！
まずはティーブレイク。インドのチャイはやっぱり美味い！落ち着く！
実はチャイ屋にもいろーんなバリエーションがあって…
分かりづらい…
軒先で、ヤカンで沸かして売ってたり
カッコイイ！
素焼きのカップ山積みの、オシャレなチャイ屋さん。
素焼きカップだと、美味さもUP！
南インドでは、この素焼きカップを全っ然まったく見かけないので、実は今回が初体験。
ティファニーブルーが素敵
外観でお気に入りはここ！
物の置き方や色合いが格好よすぎる！
今回宿をとったサダルストリート周辺は、まさにストリートフード天国！
インドの人たち、意外とトースト好き。
初日の朝ごはん。シュガートースト、定番インドオムレツ、ポテト&チャナのカレーのコンボ。朝にぴったり！
手際よく焼いて…
出来たてホカホカ！
エッグトースト！
ムンバイ発祥のパオバジもあるよ！
ほんのり甘いフワフワのバターブレッドが大好きなんですよね〜コレ。
お昼ごはんは…
大人気の屋台のビリヤニ屋！
なんと調理も路上。
まずはバスマティライスを芯が残るくらいに炊いて…
スパイシー&ローズの香り！
秘伝のグレイビーと…
マリネした鶏肉
ふかしたポテト
これらを合わせて…
鍋蓋には大量のスパイスが載ってる…
先ほどのバスマティライスを被せて、弱火で蒸らすこと約20分！
出来上がり！めっちゃ美味そう！
必ずじゃがいもを入れるのが、コルカタ・ビリヤニの特徴。この芋がまたビックリするくらい美味いんです。
煌びやか！人多っ！！
夜になると、ニューマーケット周辺に夜市が立ちます。
夜市の近辺も、勿論ストリートグルメ天国！
手際が違うね手際が。
トレイラーを改装した屋台で人気なのはこれ！
齧りかけで失礼。
カティ・ロール！
南インドでもお馴染みのパラタ（デニッシュ状になった薄焼きパン）で具材を巻いたラップサンド。
↑はエッグ・カティロールで
これは、エッグ&パニールカティロール。
他にもチキンやマトン、フィッシュなどのノンベジな具もあり、軽食にもなるしご飯にもなる！
カリッモチッとしたパラタとジューシーな具材が堪らん！美味い！
ストリートフードだけでもこのバリエーション！そして軒並みお財布に優しいのも嬉しいところ！
次回は、コルカタの名レストランのメニューをアップする予定です。
お楽しみに！
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嫁目線もよろしくお願いします〜
タイ・バンコクはストリートフードも美味い！
バンコク・ガガンでの超絶高級ディナーを終え、満足感に浸る我々。
でもやっぱり、ストリートなタイフードも食べたい！
というわけで、早速市街地へ！
水上バス乗り場
ホムデン、レモングラスなどのハーブ売り。
いつもはマレーシアでトランジットなので、タイの街並みを歩くのは初めて！
朝市の八百屋さん
ゆるーいウォールアートatチャイナタウン
仮面ライダー発見！
タイでは、昔から仮面ライダーが放送され続けているだけあって、こんなウォールアートも！
早い時間から賑わう夜市。
大都会な感じも含め、クアラルンプールと似てるけれども、やっぱり独特な雰囲気はありますね。
朝からヘビー！笑
まずは朝ごはん！
宿泊先の華僑街の屋台にて。
タイ米の上に、中華っぽいお惣菜を盛り付けて…
途中で煮卵をON
混ぜ混ぜしながら食べると美味い！
お惣菜は、もろ中華味なものから、タイ料理らしい味付けのものまで多彩！
台湾で食べた「自助餐」（ジーツーツァン:あれこれおかずを選んでご飯に盛り付ける食堂飯）に似てる！
お昼はさっぱり、ソムタム（青パパイヤの辛ーいサラダ）と鮭のおかゆ。
ソムタムは、普通と違って豪華仕様になってます。青パパイヤのパリパリ食感と、突き抜ける辛さが最高！
夜はこれ！
やっぱりカオマンガイは外せない！
大行列の超人気店なだけあって、めちゃウマでした。鶏ダシの風味が濃厚！
僅か1.5日の滞在にも関わらず、可能な限りタイを満喫しまくった我々。
次回からはいよいよ、東インド・コルカタ編に突入！お楽しみに！
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タイ・バンコクの超超高級インド料理店ガガン〜ラスト！
ガガンのお料理。あと10品くらい続くんです。
25品はブログで紹介するのも一苦労！
もはや見た目じゃ何が何やら…
その名もRAW CURRY（生のカレー）！
薄ーいココナッツの飴細工のお皿に、マサラのソースとココナッツのアイスクリーム。
料理自体が甘口なので、お皿に敷き詰めてある岩塩をパラリとすると美味いです。
あっ！インド料理きた！笑
料理店は、plawn balchao。ゴアの海老カレーの代表格！
ガガン流のbalchaoは、ゴアの味わいが詰まったソースでいただくタンドゥーリプラウン。
インド然としたものが出てくると、少しホッとします笑
※お皿は食べられません
メニュー中の、イギリス国旗のアイコンに対応するこれはRETURN OF THE CTMという料理。肉料理を再構築したような味わい…なんだけど、説明も少なく詳細は不明。
だれか教えてください泣
インスタ泣かせな一品
黒っ！なんじゃこら！笑
お皿も料理もぜーんぶ真っ黒。その正体は、炭を練りこんだ衣の、枝豆と椎茸のカトゥレット。炭は備長炭なのかどうなのか。
ミーン・ポリチャットゥ！？
バナナの葉包み焼きキター！
あけると広がる南インド・ケララの香り！キングクラブを贅沢に使い、さらにバスマティライスと一緒に包み焼き！美味いっ！
コースの〆となる、懐石料理でいうところのお食事にあたる料理。
次からはフィニッシュに向けてのデザート4連発！
インド感あふれるカラーリング！
薔薇を象った一品目のデザート。花びらの素材は、なんとビーツ！
これまた良い器！
ホワイトチョコの蝶の細工が美しい！
インドスイーツのクッキーの上に、パイナップルチャトニとローズのソース。
パティシエ歴10年の嫁はんも納得のデザート！
曲げわっぱ…？
日本の折り紙を象った、緑の器ごといただくキャラメルのデザート。
緑の器の素材は…嫁にも分からず…！
太極図！
そしてこれが、 正真正銘最後の一品！
インヤン・コーヒー&セサミアイスクリーム！
陰極がコーヒー味。陽極がゴマのアイスクリーム。ありそうでない組み合わせ！
貴重なお料理の数々、本当にご馳走さまでした！
総評→やはり世界最先端のインド料理店の肩書きは伊達ではなく、どのお皿も香りのメリハリがビシッとしていて、南インドは南インドの、東インドは東インドの、タイ料理はタイ料理の香りが一口に凝縮されています。
あえて言うなら、各料理がほんとに一口ずつの量なので、お酒を飲まない人には少ししんどいと思います。（下戸の嫁はやや物足りなさげでした。）
和食のコースみたく、途中でお食事というチョイスも出来たらいいのに。
こんなに日本好きなら、いっそ日本に来ちゃいなよ、ガガンさん！笑
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嫁ブログも絶賛更新中！
タイ・バンコクの超超高級インド料理店ガガン〜解説編②
ガガン解説編いつ終わるんだこれ…！
前回の記事で解説できたのはまだ5皿。
あと20皿あるんですけど！泣
飴ちゃん？
これまたスイーツ風な一品。外側はどうもホワイトチョコのようですが…
一口で頬張ると…甘…酸っぱ辛い！中からチリチャットマサラのソースが！
BonBonChilly（唐辛子ボンボンチョコレート）だそうな…
スイーツ風ディッシュが続く…
「フワフワのイドゥリーの上に、サンバルのエスプーマとカレーリーフが載ってます。」
と、珍しく先に解説が。
しかし食べてびっくり！フワッフワ食感の一口の中に、南インドらしい風味が全て入っている！！
お馴染みの南インド料理が、食感と形状を弄ると だけでこんなにも斬新になるなんて！
お皿も洒落乙なんです
yam pla duk fooという、タイ料理の揚げ魚の名前を、冠する一品。
ガガンの料理はどれも、形状と食感の分解と再構築を行なっておりこれは特にそれが顕著な感じ。
いきなりチャイニーズ
山羊のキーマ入りマントウ（パオ）
こう見えてグルテンフリーらしいです…不思議！
よく見ると雲丹のトロ箱入り
trunip UNI TACO（蕪と雲丹のタコス）
生の薄切り蕪をトルティーヤに見立て、その上に贅沢にエゾバフンウニが…！
南国タイでエゾバフンウニ！
皿がかわええ！欲しい！
Chutoro SUSHI（チュウトロ スシ）
いつの間に和風ゾーンに突入してたらしい…
しかしこれ、シャリに見えるのは和風出汁のメレンゲ。ネタの中とろも薄切りで、昆布パウダーが降ってある…寿司ではないけど、なかなか美味い！
華やか〜
フォアグラと柚子のGhewar。
Ghewarというのは、ラジャスタン地方のスイーツのことらしい。
サクサク食感のGhewarの上には、柚子ペーストとフォアグラ。
バスケットに敷き詰められてるのは、バイマックルー（コブミカンの葉）！
BBQ?
アナゴのチョコレートモレ（モレ＝中南米においてのソース的な意味） 巻き。
網の下にはスモークチップが。全体的にかるーく燻されているおかげで、意外と香りはまとまっています。
出た。抹茶碗。
中身は抹茶ではなく、金時人参を使った赤ーいポタージュ。
お高めのインドレストランで、スターターで出てくるトマトスープっぽい味わいです（わかる人にしか分からない例え）
薄ーい銅製の器！（ぐねぐね）どうやって 洗ってんの？
真ん中に乗ってる黒ーいのがお料理。
黒にんにくを練りこんだ生地で、ポークビンダルーを包み込んだ、その名もPORK VINDALOO BLACK GARLIC MO_MO！
なんとモモ！笑
黒にんにくとか…日本のトレンドもばっちり取り入れてます。
あと10品！笑
次回に続く！
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